di Giuseppe Viterale – kiddu ri mulinaru
Caciocavallo fatto a Rofrano , erborizzato e stagionato per120 giorni nella campagna di NY. La “muffa” creatasi gli da’ un aspetto repellente ma con un semplice spruzzo d’acqua tutto va via e tagliandolo scopriamo una vera prelibatezza,
Il risultato è’ un caciocavallo affinato al gusto di provolone.
Per ottenere questo risultato basta un caciocavallo fresco e conservato ad una temperatura tra i 15 ed i 30 gradi in un ambiente con umidità” superiore al 65% per 120 giorni .